Σουλτανικό Ρύζι

1. Ζυμώνουμε τα υλικά για τα κεφτεδάκια σε ένα βαθύ μπολ και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 15 λεπτά. Από την άλλη, ας πλένουμε το ρύζι με χλιαρό αλατόνερο.
2. Στη συνέχεια πλύνετε το με καθαρό νερό. Ας φιλτράρουμε. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι για το ρύζι. Ας πάρουμε το ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε το πλυμένο ρύζι σε βραστό νερό και το ανακατεύουμε μια φορά. Ας χαμηλώσουμε τον πάτο της εστίας και ψήνουμε μέχρι να φύγει το νερό.
4. Όταν ψηθεί, στρώνουμε μια πετσέτα και βάζουμε λάδι στο τηγάνι από την άλλη πλευρά για να ροδίσει.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το σπανάκι, ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά όταν το σπανάκι μου πάρει ανοιχτό χρώμα, βάζουμε λάδι σε άλλο τηγάνι.
7. Βάζουμε τα καρότα, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε το να ψηθεί για 2 λεπτά και προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Ας χαμηλώσουμε τη σόμπα ενώ ρίχνουμε το νερό.
8. Στη συνέχεια, ας το ανοίξουμε ξανά και τσιγαρίζουμε τα καρότα για 2-3 λεπτά ακόμη.
9. Σβήνουμε τη φωτιά, δίνουμε στα κεφτεδάκια σχήμα μαρμάρου, αλλά δεν είναι πολύ μικρά, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά, τα βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και χωρίζουμε το ρύζι στη μέση.
10. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό, σε ένα βάζουμε το σπανάκι και το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο καρότο στο άλλο ρύζι και το ανακατεύουμε. Ας βάλουμε λαδόκολλα κάτω από τη φόρμα του σφιγκτήρα.
11. Βάζουμε το ρύζι με το σπανάκι στη φόρμα του σφιγκτήρα και το στρώνουμε. Ας αλείψουμε πάνω το ρύζι με τα καρότα. Βάζουμε τα κεφτεδάκια που τηγανίσαμε και το αφήνουμε να μείνει στη φόρμα έτσι για 10 λεπτά. Βάζουμε ένα πιάτο κάτω από τη φόρμα, ανοίγουμε τη φόρμα με χειροπέδες, και γύρω γύρω βάζουμε τη ρόκα που ψιλοκόψαμε. Καλή όρεξη

Σημείωση. Όσο τρώμε, μπορούμε να ρίξουμε αλάτι και χυμό λεμονιού στη ρόκα μας κατά βούληση.
Είναι ένα υπέροχο νόστιμο γεύμα

Συνταγή ρυζιού Sultanat με φωτογραφία