Κέικ με δαμάσκηνο καρύδι

1. Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το κέικ, κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες μήλων και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο σε αυτό και τηγανίστε για 5 λεπτά.
2. Όταν ψηθούν, βάλτε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι στο λαδωμένο χαρτί μου χρέος και αφήστε το νερό να μείνει στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε αυτό το νερό στη ζύμη του κέικ.
3. Ας περάσουμε στην παρασκευή κέικ όσο κρυώνουν τα δαμάσκηνα στο πυρέξ μου.
4. Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για 5-6 λεπτά.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το γάλα, τη βανιλίνη και το αλεύρι. Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό από τα δαμάσκηνα στην κατσαρόλα.
6. Αφού χτυπήσουμε το αλεύρι μέχρι να φαγωθεί, προσθέτουμε την κανέλα και τα καρύδια, προσθέτουμε τελευταίο το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Απλώνουμε το κέικ πάνω από τα δαμάσκηνα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 45 λεπτά.
8. Όταν κρυώσει, αναποδογυρίστε το σε πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε απαλά το χαρτί κεριού.
9. Αν τα δαμάσκηνά σας είναι πολύ ξινά, πασπαλίστε την τελευταία μερίδα ζάχαρη άχνη.
   Καλή όρεξη. ????

Συνταγή για κέικ με δαμάσκηνο καρύδι με φωτογραφία